Hvordan identificerer man vinens aromaer under smagningen?
At genkende aromaerne i vin er en af de mest fascinerende faser i vinsmagning. Uanset om de er blomsteragtige, frugtagtige eller træagtige, fortæller disse aromaer historien om vinen: dens druesort, dens terroir, dens vinifikation og dens lagring. Alligevel føler mange uerfarne vinsmagere sig hjælpeløse foran deres glas. Den gode nyhed er, at du kan lære at lugte! Her er en enkel guide til, hvordan du lærer at afkode aromaerne i en vin ... og skærper dine sanser.
De tre vigtigste familier af vinaromaer
Vinens aromaer inddeles generelt i tre kategorier:
1. Primære aromaer (druesort)
Disse kommer direkte fra druen. De omfatter de frugtagtige, blomsteragtige og vegetabilske aromaer, der er typiske for hver druesort.
- Eksempler: citron, æble, fersken, hindbær, viol, frisk græs, grøn peber.
- Emblematiske druesorter: Sauvignon Blanc (grapefrugt, buksbom), Muscat (friske druer), Syrah (violer, sort frugt).
2. Sekundære aromaer (gæring)
Disse skabes under alkoholisk eller malolaktisk gæring. De findes hovedsageligt i unge vine.
- Eksempler: smør, ristet brød, gær, fløde, yoghurt, brioche.
- Typisk i: champagner, hvidvine, der er lagret på fade, eller som har gennemgået malolaktisk gæring.
3. Tertiære aromaer (evolution)
Disse kommer frem, når vinen lagres på flaske eller fad. De afspejler vinens kompleksitet.
- Eksempler: læder, underskov, svampe, tørret frugt, tobak, krydderier, honning.
- De kan findes i: rødvine med lang holdbarhed, modne søde vine, gamle Bordeaux- eller Bourgogne-vine.
Hvordan træner man sin næse?
Som med al sensorisk træning er øvelse nøglen. Her er et par enkle øvelser til at udvikle din olfaktoriske hukommelse:
1. Lugtespillet
Tag friske ingredienser (krydderier, frugt, urter, blomster), og lugt til dem med lukkede øjne. Prøv at gætte deres identitet, alene eller sammen med andre.
2. Lugt systematisk til dine vine
For hvert glas skal du tage dig tid til at :
- Svinge vinen i glasset (for at frigøre aromaerne).
- Træk vejret dybt gennem næsen.
- Noter mentalt eller skriftligt, hvordan du har det.
3. Skab et personligt ordforråd
Brug et aromahjul eller en notesbog til at klassificere de aromaer, du genkender. Skriv ned, hvad du spontant forbinder med hver vin, du smager.
Tips til at gøre hurtige fremskridt
- Smag regelmæssigt (med måde), og sammenlign forskellige druesorter, årgange eller regioner.
- Lav temasmagninger: samme druesort, forskellige terroirer; eller samme vin, forskellige aldre.
- Deltag i olfaktoriske workshops: Nogle vingårde, vinskoler eller sommelierer tilbyder dem.
Faldgruber at undgå
- Bliv ikke modløs: De første par forsøg er ofte forvirrende.
- Overvurder ikke aromaerne: En vin udtrykker ikke nødvendigvis en hel palet på én gang.
- Lad være med at forfalde til alt for tekniske beskrivelser: Stol på dine personlige fornemmelser.
Konklusion
At lære at identificere vinens aromaer er som at lære et sprog: Det tager tid, men hver opdagelse er en sand fornøjelse. Det er også en fremragende måde at komme i kontakt med vin på en mere intim måde. Med en La Sommelière vinkælder kan du holde dine flasker ved den ideelle temperatur, så de kan udtrykke deres fulde aromatiske potentiale ... når du er klar til at nyde dem.