Hvilken vin skal man servere til en vegansk ret?
At parre en vin med en vegansk ret kan virke mere komplekst end med et traditionelt måltid, men det er en fremragende mulighed for at tænke ud af boksen og opdage kombinationer, der er lige så overraskende, som de er harmoniske. Uden kød, fisk, æg eller mejeriprodukter fokuserer det veganske køkken på grøntsager, korn, bælgfrugter og krydderier - som alle fortjener en nøje udvalgt vin.
Her er vores tips til at skabe vellykkede kombinationer af vegansk mad og vin.
En vin til enhver form for vegansk ret
Mangfoldigheden af veganske retter betyder, at du er nødt til at tilpasse dig deres teksturer, tilberedningsmetoder og nøgleingredienser. I modsætning til hvad mange tror, kan alle typer vin gå godt sammen med 100 % veganske retter, så længe du finder den rette balance.
Friske, sprøde retter (salater, rå grøntsager, wraps, plantebaserede ceviches)
Disse lette retter kræver tørre, unge, livlige hvidvine.
- Sauvignon Blanc, Vermentino eller Pinot Grigio: perfekt til at understrege de vegetabilske og citronagtige noter.
- Crémant eller Champagne brut nature: for et festligt og forfriskende touch.
Fyldige, simrede retter (chili sin carne, linsekarry, grøntsagstagine)
Disse opskrifter kræver en vin med mere struktur, som er i stand til at understøtte krydderiernes eller bælgfrugternes generøsitet.
- Syrah, Grenache eller Carignan: runde, krydrede rødvine, der er perfekte til retter med orientalsk eller krydret smag.
- Appelsinvin (maceration af hvide druer): deres lette tanninstruktur er velegnet til komplekse, krydrede retter.
Retter baseret på korn eller stivelse (risotto, pasta, quinoakager, polenta)
Vælg en rund vin med lav syre til at ledsage disse bløde, smeltende teksturer.
- Chardonnay uden træ, Viognier eller hvid Côtes-du-Rhône.
- Til rødvin kan en let Pinot Noir eller Gamay fungere godt afhængigt af garnituren.
Gå efter finesse frem for kraft
Uden tætheden af animalske proteiner afslører veganske retter al deres subtilitet. Der er ingen grund til at finde de store, fyldige rødvine frem. Vælg i stedet vine :
- Med lidt eller moderat tannin
- Rige på aromaer af frugt, blomster eller milde krydderier
- Med afbalanceret syre (hverken for skarp eller for blød)
Saucer og krydderiers rolle
Som ved enhver kombination af mad og vin kan saucen ændre alt. En citrussalat vil ikke kræve den samme vin som en salat med valnøddepesto. Tag hensyn til den dominerende ingrediens (krydret, sød, røget, syrlig) for at vejlede dit valg.
Her er et par eksempler:
- Tomatsauce, paprika, spidskommen → en frugtagtig rødvin eller en tør rosévin
- Cashewnødder, maltgær, mild karry → en fyldig hvidvin som Marsanne eller Roussanne
- Sojasauce, ingefær, koriander → en aromatisk hvidvin som f.eks. en tør Gewurztraminer
Og hvad med veganske desserter?
- Frugttærter, mørke chokoladekager, kokos- eller mandelbaserede grøntsagscremer passer godt sammen med naturligt søde vine (Maury, Muscat de Rivesaltes) eller halvtørre mousserende vine.
Konklusion
Det veganske køkken byder på et væld af aromaer, som giver subtile og nogle gange overraskende kombinationer. Det gælder om at finde den rette balance mellem rettens friskhed og vinens struktur. Med en vinkælder på La Sommelière kan du opbevare hvide, røde og mousserende vine ved den ideelle temperatur, så de er klar til at forbedre dine fineste plantebaserede kreationer.