À léa Perret er kun 26 år, men hun er Lyons og den franske gastronomis kommende stjerne. Hun opdagede de fineste flasker i sine bedsteforældres kælder og hos sin sommelier-tante i Lyon og har gjort det til en passion. Hun vandt Les Rabelais de la gastronomie-prisen i 2021 og har også haft titlen "Bedste unge vinkælderoperatør i Frankrig" siden 2022. Vi mødte hende i Nicolas-kælderen på rue des Jacobins i Lyon, som det samarbejder med-ledelse. Det er sagde ja til at blive ansigt for vores Apogée-serie, vores seneste innovation La Sommelière hvilket skaber det perfekte udstillingsvindue til modning af de fineste flasker, samtidig med at man bevarer kontrollen, selv på afstand.
Hvordan opstod din passion for vin?
Allerede som lille pige elskede jeg at gå ned i min bedstefars kælder, som var fuld af enestående vine. Senere introducerede min tante, som var sommelier og gift med en kok i Lyon, mig til nogle uforglemmelige flasker.
Naturligvis, jeg vendte mig mod vin. Agennem årene jeg var jeg blev revet med af mine interesser: sanselige smagsprøver, kulturelt rige emner, naturens magi og forståelse af, hvad der bringer mennesker sammen. Denne interesse er vokset siden da takket være mine oplevelser og nogle mindeværdige møder. I dag har jeg en passion for mit arbejde, jeg er vinhandler !
Hvem gav dig dit første glas vin ?
Min bedstefar. Jeg må indrømme, at jeg var ret ung, da jeg blev introduceret til det. Min bedstefar brugte meget tid på at rydde op og organisere sin kælder, og som barn elskede jeg at gøre det sammen med ham. Senere lærte min tante mig at sætte pris på fine vine og at matche dem.
Hvordan lykkedes det dig at leve af denne passion ?
Jeg vidste fra en meget tidlig alder, at det var vin og dens erhverv, der interesserede mig. I så jeg undersøgte den studier som kunne føre mig til mit mål. Jjeg startede et sandwichkursus hos Nicolas vinhandlere. Den asjov historie er, at, jeg gennemførte dette work-study-program i den butik, jeg i dag er medbestyrer af ! Umiddelbart efter arbejdede jeg for en uafhængig vinhandler. Efterfølgende vil jJeg gik i skole igen på universitetet i Bourgogne for at specialisere mig i vindyrkning og vinfremstilling. Jeg ville perfektionere min viden og opdage en anden facet af vinens verden. Så kom jeg tilbage til Nicolas-firmaet, hvor jeg blev uddannet internt som vinhandler.
Hvad betyder vin for dig? ?
Ud over de meget stærke følelser, man kan opleve, når man smager på vin, er vin for mig et produkt, der er skabt af mænd og kvinder for at bringe mænd og kvinder sammen. Hver gang jeg sælger en flaske vin, ved jeg, at der vil være et øjeblik af genforening og udveksling omkring den flaske.
Vin er en ægte passion for mig. Cdet, der driver mig, er at dele det hver dag med mine kunder, med de vinhandlere, jeg uddanner, og med mine kolleger.
Hvad er din rolle i dag i Nicolas' vinhandel? ?
I Nicolas' netværk af vinhandlere er jeg omgivet af kolleger, der deler min passion. I dag driver jeg en butik på Place des Jacobins i Lyon, en by, der er kendt for sit gode liv og sin gode mad. Jeg er også ansvarlig for at uddanne fremtidige Nicolas-cavistes. Denne rolle er afgørende for mig Jeg vil gerne dele min personlige vision for vores fag, som nogle gange kan virke ret lukket. Efter min mening er uddannelse fremtiden for dette erhverv. Jeg kan godt lide at dele min viden og ekspertise, og jeg kan godt lide at fremme andres, hvilket er grunden til, at jeg hjælper med at udvælge regionale produkter til Nicolas-vinhandlerne. Hos Nicolas vinhandlere er vi opdelt i regioner, og hver region tilbyder sine kunder et ekstra udvalg af vine, der er specifikke for den pågældende region. Jeg er involveret i denne mission for at fremme det arbejde, der udføres af passionerede mænd og kvinder fra Rhône-Alpes-regionen.
Vi vil gerne høre dine hemmeligheder! Hvad er din yndlingsdel af din daglige rutine med Nicolas ?
Jeg kan godt lide det faktum at hver dag er forskellig og bringer sine egne overraskelser. Dybest set tror jeg, at mine kunders loyalitet er min største bedrift og belønning. Jeg elsker at se dem komme tilbage efter at have været tilfredse med de råd, de har givet mig, og vide, at det gav dem mulighed for at skabe et minde. Det er virkelig denne forbindelse, jeg foretrækker.
For mig, er en stor familie af entusiaster, der gør deres yderste for at tilfredsstille deres kunder, uanset hvilke ydelser der er tale om : indkøb til udvælgelse, logistik, uddannelse, kommunikation og salg i butikken.
Har du et godt råd til dine kunder i butikken ?
Jeg siger ofte, at den bedste vin drikkes med dine bedste venner. Det mener jeg at er virkelig vigtigt at dele vin. For mig er det, vi prøver at gøre, når vi åbner en flaske vin, at frem for alt skabe et minde. Hvad angår den etiket, der skal vælges til dette øjeblik af deling, jeg mener, at det er vigtigt at få råd og vejledning fra fagfolk. For eksempel vil jeg råde dig til ikke at undervurdere vinregionen Buges, som er fuld af guldkorn. Jeg elsker Altesse, en regional druesort, , og jeg anbefaler Yves Duports vine.
Middag hvad vil du servere for os derhjemme ?
Hvis du kommer middag først og fremmest vil du bemærke, at jeg er den stolte ejer af to kældre La Sommelière. De giver mig mulighed for at vise mine flasker frem på bedste vis og samtidig bevare deres kvalitet på den bedst mulige måde, alle deres egenskaber. Derefter afhænger det hele af, hvad jeg laver!
En ting er sikkert, vi starter med en champagne, en enkel, afkølet vin, der er lige noget for en forfriskende drink! Afhængigt af retten forsøger jeg generelt at skabe en kombination af snarere original. For eksempel tilberedte jeg for nylig en kylling med oliven og citronconfit og serverede en Riesling fra pellicular maceration. Jeg nyder virkelig at finde nye kombinationer overraskende.
Hvad er din yndlingsvin ?
Hvad angår rødvine, har jeg altid været meget bevæget og berørt af vinene fra Côte de Nuits. Jeg har en særlig forkærlighed for Chambolle-Musigny-appellationen, Klimaet " de elskende ". .
Hvad kan vi ønske dig for fremtiden ?
Jeg vil gerne have, at tingene fortsætter, som de er. Jeg vil gerne udvikle butikken, fortsætte med at uddanne fremtidige vinentusiaster og blive overrasket over smagninger, så jeg kan til gengæld overraske mine kunder.
Mine ambitioner for den nærmeste fremtid er , smage for at dele, træne for at give videre og åbne op for vin til så mange mennesker som muligt.
Og jeg har et dejligt projekt med La Sommelière, men det ved du jo alt om !
Fotokredit © : Ned' Photographie